Qu’y a-t-il dans une calorie et pourquoi c’est plus important que le nombre

Que vous mangiez 100 calories de dessert ou 300 calories de salade de pâtes, il est important de savoir ce que votre corps tire de votre nourriture (et de vos calories) afin que vous puissiez continuer à faire les choix qui vous conviennent le mieux et à votre style de vie.

Une calorie est une unité d’énergie dont votre corps a besoin pour survivre. Votre corps ne se soucie pas de la provenance de ces calories – il utilise l’énergie qu’elles contiennent pour vous maintenir en vie de toute façon. Cependant, certains aliments ou boissons fournissent la même valeur calorique nutritif qui soutiennent votre système immunitaire, équilibrent vos hormones et vous gardent même rassasié et satisfait plus longtemps.

Abby Langer, une nutritionniste basée à Toronto, dit qu’il y a une différence dans la façon dont notre corps digère certains types de calories, qui sont ensuite utilisées pour l’énergie ou stockées pour plus tard.

« Si vous voulez parler de calories, tout le monde est différent, mais en règle générale, je dirais que le corps a tendance à absorber les calories de quelque chose comme un beignet beaucoup plus facilement que les calories de quelque chose comme un avocat », a déclaré Langer. En général, plus votre corps travaille dur pour digérer un aliment, moins il en absorbe de calories.

La façon dont notre corps métabolise les calories différemment n’est qu’une des raisons pour lesquelles Langer n’aime pas compter les calories ou suivre la quantité de calories dans les aliments que vous mangez. Ajoutez à cela le fait que l’apport calorique recommandé par jour est un objectif variable, en fonction de l’âge, du sexe et du métabolisme (partiellement génétique) d’une personne. le taux métabolique basalComposition corporelle (rapport graisse/muscle) et degré d’activité physique au cours d’une journée donnée.

Dans cet esprit, voici quelques éléments que vous devez savoir sur la manière dont notre corps décompose les aliments différemment et sur les aliments qui peuvent vous rassasier plus longtemps.

Comment notre corps digère différemment les calories

Différents aliments offrent différents espèces d’énergie (ou de calories) à votre corps. Chaque aliment contient son propre profil unique de macronutriments – glucides, protéines et lipides – et de micronutriments – vitamines, minéraux, etc. – dont votre corps a besoin dans les bonnes proportions pour survivre. (Découvrez l’ultime Bible des macronutriments ici.) C’est pourquoi tous les aliments ne consomment pas la même chose ou ne fournissent pas le même type d’énergie.

docteur Niket Sonpal, gastro-entérologue à New York, explique que notre tube digestif et notre corps perçoivent l’énergie en termes de ces macronutriments.

« Ils ont leurs propres implications », a déclaré Sonpal. Par exemple, les calories provenant des glucides sont traitées rapidement (pensez à cette ruée vers le sucre que vous ressentez après avoir bu une canette de soda) ; Les protéines sont digérées plus lentement; et les graisses prennent encore plus de temps à digérer.

Pensez combien de temps vous restez rassasié ou rassasié après un petit-déjeuner composé d’œufs et de fromage par rapport à un bol de céréales. Par exemple, si le bol de céréales ne contient que 200 calories et que les œufs au fromage en contiennent beaucoup plus, vous pourriez supposer que les céréales sont « plus saines ». Mais votre corps brûle les glucides contenus dans le muesli plus rapidement que les protéines et les graisses contenues dans les œufs, ce qui vous fait ressentir à nouveau la faim plus tôt et vous oblige à manger plus de nourriture pour avoir de l’énergie. Les glucides contenant plus de fibres – comme le pain de blé entier ou le riz brun ou sauvage au lieu du pain blanc et du riz – ralentissent davantage la digestion et augmentent les sensations de satiété et de satisfaction.

Même au sein de ces macronutriments, il existe des différences dans la façon dont ils affectent votre corps longtemps après la digestion des aliments. Par exemple, l’huile d’olive, une graisse insaturée, ne s’accumule pas dans la muqueuse des vaisseaux sanguins, selon Sonpal. Quelques La recherche se développe également sur la façon dont d’autres types de graisses que nous pensions comme « mauvaises » peuvent en fait contenir des acides gras essentiels et d’autres nutriments essentiels à notre santé.

« Le processus biochimique de décomposition des graisses est le même à tous points de vue », a déclaré Sonpal. « Mais ce que le corps fait avec les graisses et les processus inflammatoires qu’elles déclenchent ensuite dans d’autres parties du corps varient. »

L’étude des amandes

Non seulement votre corps utilise les aliments et les calories différemment, mais le nombre de calories sur l’emballage peut être une fausse représentation.

Pour commencer, les étiquettes caloriques peuvent différer jusqu’à 20%, a expliqué Langer, ce qui signifie que si vous pensez manger une barre granola de 200 calories, cela peut en fait être de 240 calories. Pour certaines personnes, ces écarts peuvent s’additionner.

Des recherches de 2012 et 2016 menées par le département américain de l’agriculture et financées par l’Almond Board of California ont révélé que le nombre réel de calories pour les amandes crues entières était inférieur de 25 % à la quantité disponible sur le marché et inférieur de 19 % pour les amandes grillées. le pack officiel.

Selon l’étude, les processus mécaniques impliqués dans le grillage ou le hachage des amandes jouent un rôle car ils décomposent la paroi cellulaire, ce qui modifie la taille des particules. Les particules plus grosses sont plus difficiles à digérer par les enzymes digestives, ce qui signifie que plus de particules sont excrétées et moins de calories sont absorbées.

Mais avec le beurre d’amande, c’est le contraire qui est vrai : les calories que vous voyez sont ce que vous obtenez. « Lorsque vous transformez ces amandes en beurre d’amande, ces calories, ces graisses, sont plus facilement disponibles et nous absorbons donc plus de ces calories », a déclaré Langer. En broyant les amandes en beurre d’amande, vous décomposez les fibres de la noix entière, ce qui permet à votre corps de digérer et d’absorber plus facilement ces calories.

La recherche sur les amandes montre qu’il est moins important de se concentrer sur les calories sur une étiquette nutritionnelle que de choisir des aliments qui vous procurent à la fois nutrition et satisfaction.

Mesurer la satisfaction au lieu des calories

Outre les différences de valeur nutritionnelle, compter les calories peut nous distraire de la satisfaction que nous tirons de manger, ce qui, selon Langer, est un élément essentiel d’une alimentation saine que les gens négligent souvent. Si vous avez envie d’une collation tout en comptant les calories, vous serez peut-être plus susceptible de prendre quelque chose dont vous savez qu’il s’intégrera dans votre apport calorique pour la journée (comme exactement six craquelins ou une barre granola « nutritive »).

Mais opter pour ces quelques tranches de fromage cheddar que vous vouliez vraiment aurait fait mouche et vous aurait rassasié plus longtemps, même si elles contiennent plus de calories. C’est l’erreur de compter les calories – si vous vous concentrez uniquement sur le nombre et non sur la source de ces calories et sur la valeur nutritionnelle qu’elles peuvent fournir, vous risquez de manger beaucoup d’aliments qui vous donnent faim à la fin de la journée, même lorsque vous avez atteint votre maximum de calories.

Avoir constamment faim ou être insatisfait peut augmenter votre risque frénésie alimentaire plus tard lorsque vous mangez beaucoup plus que ce dont vous avez besoin en même temps. Ce n’est pas non plus un mode de vie durable.

« Prendre du recul et comprendre cela est si important », a déclaré Langer, « et c’est vraiment une grande partie d’une alimentation saine et d’une attitude envers la nutrition qui manque aux gens. »

Les informations contenues dans cet article sont uniquement à des fins éducatives et informatives et ne sont pas destinées à constituer des conseils médicaux ou de santé. Consultez toujours un médecin ou un autre fournisseur de soins de santé qualifié pour toute question concernant une condition médicale ou des objectifs de santé.