La saison Shawari a commencé à Bizerte, coïncidant avec la saison de maturation des fruits des baies, et les couloirs du marché aux poissons de Salah El Din Bouchoucha à Bizerte étaient bondés de visiteurs qui voulaient obtenir leur part du poisson Chaoury, soit pour le manger frais ou pour le conserver pour l’hiver.
Le shoori ou zammara est un poisson de la famille des spikra. C’est bisexuel. Il naît femelle puis se transforme en mâle. Il se répand sur les côtes de la Méditerranée et vit entre 30 et 50 de profondeur. Sa couleur est bleue et grise. Il apparaît sur les côtes nord de la Tunisie entre mai et juin, où il pond puis repart vers l’île de Galata, où il s’agglutine en groupe et repart vers l’océan.
Al-Shawari est considéré comme l’un des poissons à bas prix, car le prix d’un kilogramme oscille actuellement entre 4 et 12 dinars, il est cuit dans l’huile et conservé pendant des mois après séchage et salage dessus.
La délégation de Ras al-Jabal célèbre le poisson shawari en organisant un festival annuel qui va du port de Cap Raisbib à un pare-battage.
*Murad Al-Dalaji
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